復合調(diào)味品在中國市場一路歡暢走來，每年的成長速度達到30%以上，目前基本已經(jīng)形成了四分天下的格局。當下復合調(diào)味品的格局所謂四分天下，是指有四個地域性標志的復合調(diào)味品生產(chǎn)基地或者叫產(chǎn)業(yè)集群。

分別是：福建系的動物性復合調(diào)味品粉、河南系的植物性復合調(diào)味品粉、川渝系川味復合調(diào)味料、廣東系復合醬汁。這四大復合調(diào)味品各成體系，各有特點，成長迅速。下面，來分別介紹一下它們。

01、福建系動物性復合調(diào)味粉

調(diào)味粉的特點：幾乎所有的人都會很方便地使用，因為這類調(diào)味粉的使用方法差不多，大家都很好掌握。

調(diào)味粉的市場被南北兩個企業(yè)所占領(lǐng)，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性調(diào)味粉、南方是以福建安記為代表的動物性調(diào)味粉。調(diào)味粉作為復合調(diào)味品的典型代表，銷售量一直在快速增長，這個品類還將大幅度快速成長。

02、河南系植物性復合調(diào)味粉

河南以王守義十三香、南德調(diào)料為主要代表，如前所述，河南系復合調(diào)味品基本上是植物性香辛料為主。

03、川渝系川味復合調(diào)味料

川味復合調(diào)味料極具特色，品類繁多，比如火鍋底料、調(diào)味醬、復合調(diào)和油、魚調(diào)料、即食川菜、鹵料等，品種非常多，并且在全國叫好。而其它地區(qū)的復合調(diào)味料品類則未有四川復合調(diào)味料有這么多的復合調(diào)味料品類。

川派復合調(diào)味料主要是根據(jù)其川菜菜式特點，幫助其味型穩(wěn)定和標準化，并且方便易用，使川菜的制作簡單。川派復合調(diào)味料企業(yè)較其它地區(qū)的企業(yè)來講，更加重視品牌文化的挖掘和傳播，有許多企業(yè)在市場推廣方面愿意進行市場投入。

這些特點，使川派復合調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)在首輪市場競爭之中，取得了很高的地位。

04、廣東系復合醬汁

廣式復合調(diào)味料則是從調(diào)味汁換代開始的。調(diào)味汁是餐飲調(diào)味料中在很早進行復合化長級換代的。以1992年為界，之前，都是比較便宜的燒烤汁類，銷量都比較少，之后，廣東企業(yè)開始將調(diào)味汁深度發(fā)展，為方便粵菜廚師制作菜式，推出了蠔油、雞汁、鮑魚汁、牛肉汁等，拉動整個調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展。

這些調(diào)味汁都在餐飲酒店里使用，用于制作中式菜式和西式飲食，調(diào)味汁產(chǎn)品的升級換代，改變了調(diào)味品行業(yè)的傳統(tǒng)形象，拉動調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品發(fā)展。

廣東除傳統(tǒng)的調(diào)味醬、調(diào)味汁之外，潮汕鹵味料也是近3年來發(fā)展的一個亮點。

鹵水拼盤是傳統(tǒng)粵菜的一個經(jīng)典菜式，集中體現(xiàn)了粵菜色、香、味、型的精巧組合。過去，它是通過傳統(tǒng)的八角、桂皮、糖、鹽的組合，講究反復鹵煮以及老鹵老汁，火候控制，非常講究廚師對時間、火候及調(diào)味的技術(shù)控制水平。隨著經(jīng)濟生活的起伏變化，鹵味已經(jīng)出現(xiàn)高中低各個層次的需求，市場急盼出現(xiàn)一種方便、簡單的鹵味料。

未來幾年可能出現(xiàn)的變化

未來復合調(diào)味品的市場趨勢，有業(yè)內(nèi)人士認為，福建系和河南系復合調(diào)味粉的趨勢可能會保持平穩(wěn)增長，而川渝系川味復合調(diào)味料和廣東系復合醬汁則會以更快的速度向前高速增長，理由是：

川味復合調(diào)味料使用方便，口感豐富，迎合了消費人群對于方便、簡單、頓餐化烹飪需求。

而廣東系復合醬汁則解放了廚房，既提供了多變的味型，又使用簡單，使廚師能夠用簡單的調(diào)味方式，結(jié)合自己的創(chuàng)意，制作多變又上檔次的菜肴。而這兩地產(chǎn)品的優(yōu)勢正是福建系和河南系產(chǎn)品面向家庭和小餐飲所缺乏的。

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